Stap 4 Het filteren van het wort
Deze stap dient om het wort te ontdoen van de resterende graanresten kafjes en dergelijke. Dit restproduct wordt bierbostel genoemd. Het grappige is dat de kafjes van de granen daarbij zelf als filterbed worden ingezet.
Er zijn verschillende technieken voor het filteren. Een veelgebruikte methode is door het mengsel van bierbostel en wort op een plaat te gieten met kleine gaatjes. Deze plaat bevindt zich op de bodem van een zogenaamde filterkuip. Het bierbostel krijgt eerst de gelegenheid om om de plaat te zakken en een filterbed te vormen. Vervolgens wordt er met spoelwater van 78-80 graden gespoeld om de suikers weg te spoelen tussen het bierbostel.
De combinatie van het spoelwater en de wort heet ook wort. Een goede brouwer denkt van tevoren dus na hoeveel water hij gebruikt om te maischen en hoeveel om te spoelen.