Stap 2 Het schroten van de mout
De eerste stap voor de meeste brouwers is het schroten van de mout. Het mout wordt daarbij grof gemalen. Het idee daarachter is dat de zetmeel in kleine stukjes is verpulverd maar het kaf heel blijft. Kleine zetmeel korrel helpen later in het proces om enzymen goed in te laten werken op het zetmeel te laten komen en dit in suiker te laten omzetten. Het kaf moet heel blijven omdat dit later in het proces zal dienen als natuurlijk filter.