Stap 1 Het mouten van granen
De meeste granen kunnen worden gemout. Mouten dient om actieve enzymen te in de graankorrels te krijgen. Deze enzymen zijn later in het proces nodig om suikers om te zetten in alcohol. De granen die hiervoor het meest gebruikt worden zijn gerst en tarwe.
Mouterijen maken mout uit graan door graankorrels te laten ontkiemen. Deze graankorrel bereidt zich voor om de in de korrel aanwezige zetmeel in suikers om te zetten voor de groei. Hiervoor maakt de graankorrel enzymen aan. Tijdens het mouten zal de korrel echter nooit komen op het punt dat daadwerkelijk zetmeel gaat afbreken. Voordat hier een echt plantje uit kan groeien wordt deze gedroogd (geëest). Het resultaat is een droge korrel met zetmeel én enzymen die het zetmeel in suiker kunnen omzetten. De meeste brouwers mouten overigens niet zelf maar kopen mout kant-en-klaar in.